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泡发燕窝的水,是否留着?

燕窝珍贵,是以很多人珍惜。少许的人会认为,用水泡发燕窝营养会不会都流逝到水里?且这样就浪费了。

是以都舍不得把泡发燕窝的水倒掉,拿来一起炖煮。

所以爆发燕窝的水,是否留着呢?

打个比方,我们为什么要把米先洗干净了再煮?因为米有浑浊,洗干净之后水会变得肮脏。这时候你还会用来一起煮吗?

拿来泡发燕窝的的水也是如此。所以我们须把泡发的水倒掉。因为再泡发燕窝时,有许少的杂质和细毛会掉出来。

除了杂质,泡发燕窝还能洗掉什么呢?

去除异味。

燕窝本身就有霉味/腥味。尚若在加工时没彻底脱水,会加重燕窝的腥味。

 

长期食用这4种燕窝会带来很大的危害

燕窝市场庞大,消费人群也相当多。所以这几年来逐渐吸引了各种各样的商家进入燕窝市场。而为了谋取利益,出现了很多黑信商家。他们把假掺假燕窝拿出来售卖。

现在就来给各位介绍一下,长期食用等同于慢性自杀的四种掺假燕窝。在选购的时候一定要注意~

 

1.漂白燕窝

漂白燕窝是在市面上最常见的。采用毛量较多的燕盏,足以节约时间又能够降低成本。

市面上最主要是白色和米色的燕窝为主。可是白和米色的燕窝在没用经过处理是有黑色及褐色的部分。

黑心商家这是会使用化学药剂让这些黑色及褐色部分的燕窝全部拿来漂白。以让燕窝看起来更洁白和密实。

 

鉴别方式:

把漂白过的燕窝浸在水中半小时后取出,用手指摸擦数次,会在手指上闻到有化学药品的臭味。漂白过的燕窝炖煮后泡发率较小,易化水,无天然的蛋清味。

 

2.刷胶燕窝

刷胶燕窝也是比较常见。刷胶是指把胶刷在燕窝表面。

燕窝在挑毛的过程中会出现有不少小洞, 黑心商家会在燕窝盏表面上刷胶。而这些刷过胶的燕窝外观密不透风,而且也看不到燕窝经过手工挑毛留下的缝隙。

 

鉴别方法:

把燕窝浸入水中立刻取出,在半分钟后用手指摸擦数次,手指会感到有粘性,会嗅到化学味道。

 

 


3.淀粉及海藻燕窝

燕窝主要以燕屋里的屋燕,和来自自然的原始洞燕为主,但是现在市面上除此以外,还有许多人造类的假燕窝。这种燕窝主要由海藻、淀粉等制成。

这种假冒品,多见于燕饼或燕丝, 用便宜的海藻丝来充填几乎可以乱真。

 

鉴别方法:

天然的燕窝一般颜色是通透稍微带黄,有光泽和无异味。而海藻燕窝颜色实白, 少光泽, 质粗坚硬, 有海藻味。

 


4.染色燕窝

染色燕窝称为血燕。血燕盏身颜色非常不均匀,很多人觉得其中矿物质含量多,所以在市场上售卖价格是比较高。

燕窝一般呈现米白色或米黄色,放置时间太长或者放置在阳光下时间较长的燕窝会呈现偏黄色。而染色燕窝,多数是把白色燕窝染成红色或黄色, 并当作高价的血燕或黄燕来卖。

这假血燕、假黄燕在在湿水前较难分辨出。但经过浸泡、炖制即可辨认。 因为真正的血燕及黄燕, 由于是天然的颜色, 所以浸泡、炖制后不会变色。

鉴别方法:

染色燕窝由于色素会溶解在水里, 炖煮后清水会被染成红色或黄色。且炖煮1-2 小时后, 染色燕窝一入水,质地会变软烂如白燕,而水会是红色或黄色。

 

燕窝为什么炖久了会化水?

燕窝为什么炖久了会化水?营养会不会流失?

 

燕窝的蛋白质含量是50%以上,大多是水溶性的。发泡,炖煮时间过长,或者炖煮好的燕窝存放时间长都易化水。

木瓜、波萝、猕猴桃,生姜,芦笋等含蛋白水解酶的食物与燕窝一起炖煮,也会加快燕窝化水。因为蛋白水解酶可催化多肽和蛋白质水解。

化水的燕窝唾液酸含量无变化,营养价值仍然保留。

燕窝知识

燕窝知识,你懂多少?

蛋清味

燕窝在炖煮过后,有一股淡淡的腥味。这是因为燕窝含蛋白质。

如果你不能接受这股味道,可以往燕窝里面添加冰糖,椰浆,牛奶等材料。

 

氨水气味/霉味

金丝燕的唾液是燕窝的原料。金丝燕在东南亚一带,喜欢较潮湿,阴暗的环境。

在这样的环境采摘的燕窝有氨水气味/霉味,是难免的。

在经过浸泡和挑毛过后,这股味道会减弱。

 

其他味道

如果燕窝中保持甚至额外加入了一定的水分,则燕窝的腥味和氨味则会强烈一些。

如果燕窝的湿度很大,但味道很淡,在排除原料味道自身就较为特别的前提下,很可能是因为燕窝通过化学药剂处理了,或者是回收燕窝进行的二次处理。

 

存储对燕窝味道的影响

燕窝中的自由水份被充分脱出,这样的燕窝即便是长期存放在空气中,在保证不吸入水份的前提下,可以存放2-3年之久,发生的变化只是表层略微氧化微微泛黄,其味道并不会有明显的变化,只是会随时间推移而逐渐变的更淡一些。
 
如果燕窝含水量较高,且在加工环节没有进行彻底杀菌,燕窝短期内就会发生霉变,会有一定的陈腐味道,即便是加入防腐剂且存放于冷藏柜中,其存放期限也会大大缩短。

木屑,沙砾,石灰

一般的燕屋都是用水泥结构和木质结构,金丝燕筑窝在木板上。

中间用木板做架子,金丝燕筑窝在木板上,刚采摘下来的燕窝底部会有一层很难去除的木屑,操作过程中工人会拿刀片将木屑层削掉,但是成品燕窝中偶尔会出现木屑、石砾等小杂质。

 

燕毛、粪斑

金丝燕筑窝期间,会经历换毛期,造成燕窝含有羽毛,即使是特轻毛燕窝,里面也会含有数以万计的细小羽毛。

金丝燕的羽毛颜色为黑色、灰色、灰褐色或者暗褐色,不同地区也是有所差别的。

此外,金丝的吃喝拉撒都在窝里,有的金丝燕爱干净,不会在窝内便便,小燕子长大以后也会尾巴朝外吊挂在燕窝内,不会弄脏燕窝,但是也有金丝燕会在飞翔的过程中不小心把粪便弄在燕窝上,形成粪斑。

 

蛋壳草茎等

小金丝燕是从壳里出来的,所以采摘下来的燕窝当中会有碎裂的蛋壳杂质,但是工厂都会将其清理干净。

此外金丝燕中的一些种族,短嘴金丝燕、白腰雨燕等金丝燕种族会用草茎、苔藓等筑窝(不可食用),燕窝当中也可能含有这些杂质。

 

非纯正的燕窝又有哪些颜色呢?

非纯正的燕窝一般有漂白燕窝、刷胶燕窝、发霉燕窝。

 

漂白的燕窝其颜色会白得不自然,而且当中的细毛也很难看到

 

刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路,有轻微的不自然反光,而且刷过胶的燕窝基本上表面被刷得没有缝隙,密不透风

 

发霉的燕窝分不同程度:轻微的发霉(少量灰黑/白色斑点)、中轻度发霉(少量灰黑色的霉斑)、重度发霉(霉斑较多甚至整个发霉变黑)

1.辛辣味,油腻食物

吃燕窝时要注意尽量不与辛辣、油腻的食物一起吃。而且燕窝中含有优质蛋白质,如果与辛辣的食物一起吃,辛辣食物刺激肠胃、容易引起上火,增加了肠胃负担,容易导致消化不良,再加上燕窝本身就是温补滋润为主,又用辛辣食物,无疑相斥。

 

2.感冒发烧

感冒发烧的时候,人体对燕窝营养吸收能力差,这个时候不要吃燕窝。

 

3.服用其他药物

在服用其它药物的时候,不管是中西药,期间都可以吃燕窝,只是要避免同时吃,一般要隔开一两个小时。

 

4.一次性吃太多

保持定期进食,要空腹食用,每天一次或者隔天一次,才可以让燕窝自己发挥作用。

 

5.同时喝茶

茶叶中所含的茶叶酸,会破坏人体对于燕窝的营养与吸收的效果。所以吃燕窝时不能喝茶。最好是隔开1小时再喝。

 

6.未满4月的婴儿

因为未满4个月的婴儿消化系统尚未发育健全,吃燕窝可能会导致消化不良。

但是,可以让妈妈吃,接着通过喂食母乳的方式为宝宝补充唾液酸,促进宝宝的大脑发育及免疫力的提高。

 

7.蛋白质类食品过敏

对蛋白质类食品过敏的朋友,比如说吃鸡蛋会过敏的不建议吃。因为燕窝中的蛋白质含量较高。

 

8.对于尚未治疗或者癌症晚期的患者

吃燕窝可以增强免疫力预防癌症,癌症患者化疗、放疗后,吃燕窝也能帮助康复、恢复元气、补充营养、提高免疫力。但是对于尚未治疗或者癌症晚期的患者,吃燕 窝犹如抱薪救火,反而有害。

据说这是因为燕窝含有一种多肽类物质,表皮生长因子,能刺激多种细胞的分裂增殖,促进细胞分化,对皮肤和手术创口都很有帮 助,但是同样会作用于癌症细胞,刺激其进一步生长。

 



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