燕窝为什么炖久了会化水?

燕窝为什么炖久了会化水?营养会不会流失?

 

燕窝的蛋白质含量是50%以上,大多是水溶性的。发泡,炖煮时间过长,或者炖煮好的燕窝存放时间长都易化水。

木瓜、波萝、猕猴桃,生姜,芦笋等含蛋白水解酶的食物与燕窝一起炖煮,也会加快燕窝化水。因为蛋白水解酶可催化多肽和蛋白质水解。

化水的燕窝唾液酸含量无变化,营养价值仍然保留。

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